一般而言,醬油若是玻璃瓶裝的,比塑膠瓶裝的安全一些。
一般而言,醬油若是玻璃瓶裝的,比塑膠瓶裝的安全一些。
你到超市買醬油,放眼望去有3、40元,有5、60元,還有8、90元,選哪種是好?再看品牌內容:純釀、天然、甲級、優等…各種名目,五花八門,信哪個好?便宜沒好貨,高價也不見得名符其實,就選中等價位吧!」相信很多人也有同樣的經驗,面對琳瑯滿目的醬油,您如何選擇?憑廣告、價格、習慣?還是直覺?
消基會曾針對市售醬油、油膏及薄鹽醬油進行調查,發現市面上的醬油有72%含防腐劑,消基會提醒大眾薄鹽醬油是較佳選擇。
根據消基會調查樣本顯示,市售醬油中,不含防腐劑的釀造醬油有: 味全純釀醬油、金蘭鼓舌醬油、萬家香淡色醬油、萬家香陳年醬油、萬家香壺底醬油、萬家香甘露醬油、萬家香金牌醬油、龜甲萬御釀純釀造醬油、丸金淡口醬油、丸金甘口醬油、日本山森特選醬油。 調查中不含防腐劑的醬油膏: 大同蔭油膏、薄鹽醬油、金蘭薄鹽醬油、味全低鹽醬油、高慶泉古早味壺底醬油、龜甲萬薄鹽純釀造醬油。
消基會表示,不會產生可能致癌的單氯丙二醇的傳統釀造醬油,及不含防腐劑的薄鹽醬油,都是消費者較佳的選擇。
至於如何辨識化學與傳統釀造醬油?消基會說, 1. 看價錢,釀造醬油單價較高,化學醬油較低。 2. 看醬油搖動時的泡沫,泡沫細緻綿密者為釀造醬油,泡沫較大者為化學醬油。 3. 釀造醬油開瓶時會有濃郁酒香,化學醬油則聞不到酒香。
消基會醬油調查,是針對市售醬油、油膏及薄鹽醬油的種類、價格等進行調查,共53件樣本,其中扣除5件不含防腐劑的薄鹽醬油,及5件未標示製造內容者,在43件樣本中,有31件含有程度不等的防腐劑。
醬油是家庭常用的調味品,買貴了不打緊,怕的是買到劣質醬油,其中潛藏了有害人體的化學物質。最近報紙刊載一則驚人的消息:台灣外銷到奧地利的某種醬油,在當地檢測出含有「單氯丙二醇」的致癌物,其量高達40ppm,是歐盟許可標準的4000倍,比之標準較寬的義大利也高出40倍(歐盟許可0.01ppm,美國0.1ppm,義大利1ppm)。
這則國際新聞也同時提醒我們,該關心關心每天所吃的醬油安全嗎?什麼是天然健康又安心的好醬油?
醬油品質的優劣與原料、製造的方法有直接關係。好醬油一定是釀造、長時發酵而成的。但是現今諸多醬油工廠為了大量生產、快速製造、降低成本,而開發新的方法——速釀法和混合法,此二法是化學醬油的延伸,必須加入大量化學調味料,品質低劣。
了 解醬油的製造過程就可以知道,為什麼同樣名為醬油,品質卻千差萬別。比較了傳統釀造醬油與現代化學醬油後,才發現古人「依循自然法則,忠於原色原味」,不 僅受用真實的「色香味」,也最符合人體健康。而講究美食強調快速的現代人,享受的只是速成、膚淺的美味,還得以犧牲健康為代價。我們真的進步了嗎?
註:醬油常用添加物 1.防腐劑(對涇苯甲酸丁脂)可能的危害:導致畸胎,老鼠會致死。 2.鮮味劑(味精):過敏體質者空腹大量(3~ 5克 )攝取,10~20分鐘後會喉嚨灼熱、胸痛、皮膚紅斑、搔癢感,俗稱「中國餐飲症候群」。 3.色素:焦糖色素。
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